蚌埠美食八——清真寺牛肉煎包

蚌埠美食八——清真寺牛肉煎包

饼皮：面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时
馅料： 牛肉, 大葱, 姜末
调味料：姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉
做法：1、牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..
2、大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可
3、将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.
4、平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄.
牛肉煎包的做法：


先弄馅：
1、 洗干净牛肉肉糜，沥干水分。这时候就可以准备卷心菜了，卷心菜切碎，用盐腌一下，然后挤干水分。接着和肉糜一起，放鸡蛋、盐（少量）、生抽、糖、鸡精和食用油拌匀。


2、 和面。面粉先加开水烫一半，我是用筷子搅拌的，否则皮也没了。然后，用yeast加凉水静置一会儿，慢慢加入，把面和软，成光滑面团。这是老公的本事，我只有看的分。

3、 放预热的烤箱或者温暖的地方30分钟即可，不用担心面团发酵的大小。取出后揉面，弄成剂子。

4、和做包子一样擀皮，注意中间一定要厚。可是，因为家有王思涵在，所以在怎么厚也是薄的。吃的时候感觉象小笼了，但是比买的那种厚皮的好吃，就是费馅。

5、 锅内放油，锅底必须都有薄薄的一层油，放入牛肉煎包，注意留空隙，因为它还会长大。先煎到包底有硬硬的一层，然后浇上凉水，盖盖继续煎。接着翻面稍煎，再翻回来撒芝麻和葱花再稍煎一会儿即可。我懒就没用葱花。因为没经验，所以也没有注意煎的时间，总的来说我是按照在上海买牛肉煎包排队的时候那些师傅的顺序做的。


PS：这里的清真寺是指新世纪那（回民小学）的清真寺，就是正对门的那一家！